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饭店必点热门菜酸汤肥牛的做法, 自己动手做吃的实惠

日期:2019-10-08 12:54

每次出去吃饭,只要餐馆有酸汤肥牛卖,我就必点,太喜欢吃这菜了,酸辣开胃,不管是什么季节都毫无抵抗力。

夏天没食欲的时候,我别的不吃,就喜欢做上这样一道菜,里面放点粉丝、或者面条,吃得太过瘾了。

用料:海南黄灯笼辣椒,肥牛,蒜,金针菇,杭椒,小米椒,盐,糖,高汤,白醋,料酒,油,水。

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做法:

金针菇去根,撕成小片,洗净。

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蒜切末儿,杭椒、小米辣切小圈备用。

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锅内放水,水烧开后滴两滴油,放金针菇焯水。

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焯好水后捞出,沥水,放入碗底。

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焯金针菇的水不脏也不混,我们继续将肥牛卷下锅内,待牛肉卷变色后捞出,沥水,装盘。

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锅内倒油,放入蒜末和海南黄灯笼辣酱煸香,煸出金灿灿的油。

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加高汤烧开,稍微多烧一会儿,让汤汁更加入味,用很密的漏勺过滤掉里面的杂质。

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放入事先焯好水的肥牛卷,稍微烫烫,加盐,少量的糖调味。

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最后淋入白醋出锅,倒在装有金针菇的碗里。

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撒上切好的青红椒圈儿。

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锅内倒油,油热后淋在青红椒圈儿上,这道菜就做好了。

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小贴士:

没有高汤,我用的水和浓汤宝代替的,也挺不错。

辣椒里面本身是有咸味的,所以后面加的盐也不需要太多,当然还是要根据自己的口味而定,可以边加边尝尝,这样可以避免太咸或者太淡。

肥牛卷煮的时候千万不要煮老了,第一遍焯水的时候,只要一变色就立马捞出。

肥牛先汆烫的原因是为了汤底不浑浊,清爽,因为肥牛烫的时候会有许多的血末。

本文相关词条概念解析:

肥牛

肥牛的英文是beefinhotpot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。肥牛一词源于美国,后传入中国香港,日本都等地,90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

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